. 糖化：在淀粉化的基础上，需要进行糖化处理。糖化是指将淀粉通过水解产生葡萄糖的过程。糖化的具体过程是在加入水解酶的情况下，将淀粉分子链中的糖基骨架分解成糖基，糖基转化成葡萄糖。这是其中内部发生的化学反应，对于酒体的质量而言具有至关重要的作用。

4. 发酵：在糖化处理完成后，需要进行发酵。发酵是茅台酒酿造过程中最为关键的一环。发酵的主要作用是将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也会产生一些有机酸和香气物质，在茅台酒的口感和香气方面起着重要作用。发酵的时间为10-15天左右，一般分为两个阶段，前阶段温度控制在24℃左右，后阶段控制在29℃左右。

北京收购茅台酒-茅台酒回收-上门回收茅台酒 

公司长期高价上门回收：新老茅台、飞天茅台、五星茅台、地方茅台、葵花茅台、茅台15年、茅台30年、茅台50年、茅台80年礼盒等；地方营茅台，生肖茅台、等各种纪念茅台酒；五粮液、等高档白酒、红酒、洋酒、名酒、老酒、陈年老酒等各种高档礼品。

主要经营项目有：

1、【名酒系列】：茅台酒（普通茅台、茅台15年、茅台30年、茅台50年、茅台80年、生肖茅台、地方营茅台等各种纪念茅台酒）、五粮液、剑南春、国窖、泸州老窖、洋河、西风、汾酒、水井坊、古井贡、董酒、郎酒等各种名酒。

2、【老酒系列】：老茅台酒、老五粮液、老洋河大曲、老剑南春、老古井贡酒、老董酒、老汾酒、陈年西凤酒、陈年老泸州老窖特曲、老年份全兴大曲酒、80年代双沟大曲、郎酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒、及96年以前50度以上各种地方陈年老酒等。

茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一，已有800多年的历史。 [46]  建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。 

茅台酒有悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声。

据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。